大叔家烤肉店

吃烤肉的小窍门,可以让你吃的更爽!!!

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发表时间:2018-03-08 16:20

烤肉是许多人的最爱。因为烤肉味道香气扑鼻、食之有味,我们一向熟悉,这是各色肉类、蔬菜在火尖上进行的舞蹈。这个吃法一年流行冬夏两季,冷的时候正好倚靠它取暖;成为许多人聚会的首选,现在,兴致勃勃地围在烤炉前,更多了曼妙的风景和沁脾的冷饮,享受着冰火两重天的畅快… 

但是你真的会烤、会吃吗?

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1、温度不够就开始烤

我需要再烤制之前先测试一下烤盘中心温度,方法:用筷子蘸取一滴水到烤盘上,若水瞬间被烤盘吸收并发生嗞嗞的响声,则烤盘温度达到。这样烤出来的食材水份没有被流失,保留了食材原有的水份,更加鲜美、嫩脆,Q弹的味道只属于你拥有。

2、烤太久

大多时候我们把食材放在烤盘上就不管了,等到感觉它差不多的时候再去看,却发现已经焦了,这样烤出来的食材没有了本身的香味,并伴有焦味。那么我们怎么去判断、掌握它的火候呢?大多食材不需要烤制很长时间,只需要两面无血色后几秒的时间即可食用,如:藤椒肥牛。极品牛舌等,那叫一个鲜香嫩脆,好好次哦!

3、不分菜品先后顺序

由轻到重、由浅到深、先烤没有码味原味为主的,如按照蒜香、咖喱、孜然、黑椒、香麻顺序,若先烤味道重的味道轻的食材就体现不出它的味道,使您的味蕾逐渐升华,达到味觉的最高体验,

4、不分蘸料随意蘸

我们的蘸料分为中式干料、韩式酱、日式汁,

中式:适合中式产品、脆骨类、块状食材(如:鸡脆骨、孜然脆骨、辣烤鱿鱼等)

日式:没有腌制的牛肉制品(如:牛舌、肥牛等)

韩式酱:适合比较肥腻的产品包生菜一起食,这样可以降低肉的肥腻感,(如:五花肉、厚切肥牛)

5、一次烤太多,各种菜品和着烤

经常发现很多吃货小伙伴,居然对吃的都那么没有耐心,把所有想要烤的食材通通往烤盘上,哎呀,烤盘宝宝说银家好想哭,好乱乱的,

6、烤盘的清理

避免用尖锐、较硬的器件去清理烤盘上烤制食物剩下的杂物,

烤盘清理方式有1、用钝器或筷子轻轻来回划  2、用洋葱丝轻轻搓擦      3、用油刷将杂质刷到烤盘下面

7、避免使用大量油进行烤制。

所有肉类本身都是含有脂肪的,若油加入太多会降低肉质烘烤的香味,且脂肪会增加脂肪的摄入量,食之不健康,我们提倡健康的烤肉哈

8、分食材体积烤制

大块的、比较厚的应该放在烤盘的边缘烤制,因为体积较大,而烤盘中心温度较高,受热不均匀,造成靠近中心的部分很快熟且烤得太焦,边缘部分还未熟。


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