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餐饮连锁加盟的形式(一)

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发表时间:2018-03-23 13:21

餐饮业的连锁经营是指多个餐饮实体,以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来,在同一商业形态下从事经营,共享规模效益的餐饮经营组织形式。

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1.连锁经营的概念连锁经营是一种特殊的经营形态,是经营者为应付时代趋势变迁及竞争压力而发展起来的。连锁经营方式自19世纪中后期在美国产生以来,至今已有130多年历史。目前它已成为国际上普遍采用的一种商业经营模式,被广泛应用于零售业和服务业等众多行业。连锁经营已被誉为“有史以来最成功的营销理念”。1859年,世界公认的第一家连锁店“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国成立。20世纪60年代以后,连锁店在全球各地迅速发展起来。在近半个世纪的发展过程中,商业及服务业的连锁经营已成为流通产业中一种重要的经营形式。

(1)连锁经营的含义所谓连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个店铺以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实施集中化管理,使复杂的商业活动简单化,以获取规模效益的商业组织形式。其中,管理各分店的机构称为总部,核心店(示范店或旗舰店)被称为总店,各分散经营的店铺叫做分店。

(2)连锁店的含义连锁店从单店起步向多店发展,通常是单店经营成功、具备特色后,再向多店发展,但从单店走向连锁店发展需要具备足够的条件。单店指独立从事经营管理的店铺,大多具有一定的特色,偏向于特色经营;多店指在资金、人力的支持下024餐饮管理加上单店的经验,发展多店铺经营,但各分店之间没有太大的联系,是一种单店的集合,往往发展到相当规模后,便无法突破瓶颈;连锁店指一种不同于单店、多店的经营网络,具有多店铺的特色,但是与多店相比,是一种新型商业组织形式。

(3)连锁经营的本质连锁经营在本质上具有四个鲜明的一致性:经营理念、CIS(企业形象识别系统)、商品组合服务、经营管理。拥有这四个一致性的条件才算具备连锁经营的基础,才能真正成为连锁店,充分发挥连锁店的魅力。

一是经营理念连锁。经营方式、经营构想、经营依据的一致性。连锁店的经营理念应完全着眼于消费者,从消费者的立场出发,即为消费者提供物超所值的产品和服务。

二是形象识别系统(CIS)连锁。企业形象识别系统与连锁经营商标的一致性。连锁店达到一定规模时,消费者能识别该连锁店的系统并产生信赖感。

三是商品及服务连锁。商品组合的一致性。以消费需求为依据选择最佳的商品组合,并不断更新和调整,以适应消费者需求的变化。

四是经营管理连锁。经营战略、经营策略上集中管理的一致性。由总部统一规划,并对各分店授权,由分店直接执行。

在以上四个一致性的条件下,连锁经营才有可能形成专业管理及集中规划的组织网络,利用协同效应原理,加快资金周转,增强谈判能力,高效物流配送,取得显著的规模效益,实现企业快速成长,从而在市场上获得最大的竞争力。


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