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餐饮连锁加盟的形式(二)

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发表时间:2018-03-23 13:31

餐饮连锁经营的不同意义从不同角度来考察,餐饮连锁经营概念还有以下三种描述:

一是统计意义上的概念。以单一资本直接经营10个分店以上的零售业或饮食业为连锁。此定义的阐述角度是统计上的规定,并未就经营方面界定。从管理的角度来看,连锁经营和非连锁经营的明确标志是分店数量达到10家左右,即会带来管理上的变化,就必须采取与单店经营完全不同的管理方式。

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二是规模意义上的概念。连锁经营的分店总数要达到200家以上才能在经营上充分发挥连锁优势,带来规模效应,从而带来更多的收益。换言之,连锁经营的特色就是经营的产品、服务与营销、营运模式系统、经营管理方法皆按固定的模式执行。

三是经营意义上的概念。从消费者立场出发,以提高生活质量为原则,以大众第二章 餐饮管理基本原理02 5日常生活必需品为经营对象,通过标准化和分店扩张发展的经营方式。

1997年,中国国内贸易部在以上概念的基础上,制定并公布了《连锁店经营管理规范意见》,指出“连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一采购或授予特许权等方式,实现规模效益的经营组织形式”。这一概念,较接近国际连锁经营的实际情况。

2.连锁经营的特征(1)组织形式的联合化和标准化从连锁经营方式在商业领域的应用情况来看,其组织形式是由一个总店和众多的分店构成的一种联合体,“联合化”是连锁经营的一个基本特征。连锁经营不同于传统的局部联合形式,而是整体性、稳定性、全方位的合作,所有的连锁店都使用统一的店名,具有统一的店貌,提供标准化的服务和商品,而且,企业形象一旦确立就极易在大众印象中扎根。

连锁经营又是标准化的联合。如果只有店名和店貌的统一而无服务和商品质量的标准统一,那就只有连锁经营外在的“形”,而无连锁经营内在的“神”,本质上就不是连锁经营。在连锁经营运作前,必须确定其流程、工艺、作业条件等环节能够持续性地进行,员工能根据标准体系开展持续性的工作。只有这样,才能向顾客提供所期望得到的优质商品,减少制造成本和销售成本,提供高效率的服务。

(2)经营方式的一体化和专业化连锁经营把传统流通体系中相互独立的各种商业职能有机地组合在一个统一的经营体系中,实现了采购、配送、批发、零售的一体化,从而形成了生产和销售一体化的流通格局,提高了流通领域的组织化程度。同时,由于连锁企业拥有大量的分店,具有大批量销售的市场优势,所以可以引导供应商真正做到根据市场需求和经营者的要求来进行生产,从而形成了以大商业为先导、以大工业为基础的现代经营格局。

在供应链上,连锁经营是一对多的关系,即总部向外面对众多的供应商,向内则面对众多的连锁分店,承担着产品集散的功能,连锁总部负责集中进货和配送,各连锁分店负责销售。统一采购和集中进货使连锁分店获得了低成本的优势,从而提高了分店的利润空间。由于连锁分店在布局上面广量大,满足了分散的消费者就近购物的消费习惯,也增加了消费者与连锁店之间的联系,从而有效地解决了传统经营中追求规模效益与消费分散性之间的矛盾。

02 6餐饮管理(3)业务流程的简单化和明晰化连锁经营的重要特征是“化繁为简”,就是将极为繁杂的作业流程简化成简单的程序和步骤,以便于运作。为维持规定的作业,连锁企业创造了任何人都能轻松且快速作业的条件。连锁经营由于分店多、体系大,为减少资源浪费,工作流程越简单,效率就越高。


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