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餐饮连锁加盟的形式(三)

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发表时间:2018-03-23 13:36

餐饮连锁经营的分类连锁经营经过不断改造和发展,已经形成了以下三种类型:直营连锁、自由连锁和特许经营。

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(1)直营连锁直营连锁是连锁的基本形态,是单一资本统一经营的连锁经营类型,也称正规连锁。通常称以单一资本直接经营10家以上的零售业或餐饮业的组织为直营连锁企业。直营连锁的店铺均由公司总部全资或控股开设,在总部的直接领导下统一经营。总部对各店铺实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一管理。直营连锁需要大资本运作,利用连锁组织集中管理、分散销售的特点,充分发挥规模效应。但这种方式耗资巨大,不利于企业的迅速扩张。直营连锁的主要任务是“通路经营”,即通过分店的快速发展获取利润。

(2)自由连锁自由连锁也称自愿连锁,连锁公司的店铺均为独立法人,各自的资产所有权关系不变,在公司总部的指导下共同经营。各成员店使用共同的店名,与总部签订有关购、销、宣传等方面的合同,并按合同开展经营活动。在合同规定的范围之外,各成员店可以自由活动。根据自愿原则,各成员店可自由加入连锁体系,也可自由退出。这种方式近年来也颇受餐饮界的青睐。

在这种体系下,总部与各分店间完全处于平等地位,合作的原因完全是基于自愿,以互惠互利的方式,来达成“多赢”的经营业绩。因此,自愿加盟连锁分店的运营,需要各加盟分店在认同这一“生命共同体”的前提下,同时保持加盟店自主运营的独立性,所以,总部与分店必须注重沟通,以达到理念一致的合作。

自愿加盟连锁的优势是,总部不需承担太大的投资及财务风险。因各加盟分店的财力及资本完全独立,所以各分店自行承担经营结果,加盟店也无须与他人分享经营成果。因此,双方能以较好的心态合作,费用低,自主性强。

自愿加盟连锁的劣势是,虽然加盟费用低,分店自主性强,但各分店间的管理第二章 餐饮管理基本原理027体制及形象差异大,难以形成统一的品牌形象。由于是松散性合作,总部对各分店控制力较弱,虽然分店的数量可以形成规模,但各自为商,分店在乎的是各自的短期利益,而忽略体系整体的长期发展,较难达成连锁规模效应,易形成“规模不经济”。

(3)特许加盟连锁特许加盟连锁是目前最为流行的一种商业模式,也称特许经营,是总店和加盟店之间依靠合同结合而成的一种连锁经营形式。这也是餐饮业广泛采用的连锁经营形式。


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