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餐饮连锁加盟的形式(五)

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发表时间:2018-03-23 14:13

餐饮连锁产品成本领先战略成本领先战略就是总成本低于竞争对手的成本,甚至在同行业中处于最低,从而取得竞争优势的战略。成本领先战略强调以很低的单位成本为价格敏感的消费者提供标准化的产品与服务,故这种战略也叫价格竞争战略或低成本竞争战略。

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(1)成本领先战略的主要功能渗透功能。成本领先战略可以低价渗透,迅速占领市场。如果经营者能够取得并保持全面的成本领先地位,就为其产品价格低于其他同类经营者提供了基础,有助于扩大市场份额,提高竞争地位。

获利功能。成本领先战略可以帮助经营者获得超额利润。良好的经济效益可以使经营者有能力进一步扩大规模,并增加服务项目,从而形成新的成本优势,实现良性循环。

主动功能。成本领先战略可以帮助经营者降低经营风险。面对价格敏感的顾客和供应商抬高资源价格的压力,处于成本优势地位的经营者往往有更大的讨价还价的余地。

壁垒功能。成本领先战略可以帮助经营者减轻竞争压力。与竞争对手相比,处在低成本的位置上,在价格竞争中就具有主动地位,并能在价格战中保护自己。

同时,较低的成本与价格水平,可以防止新进入者侵蚀自身的市场份额。

(2)成本领先战略的适用条件餐饮经营者实施成本领先战略,需具备一些隐含条件。一是餐饮经营者所在的市场为完全竞争市场;二是在餐饮市场上,在顾客心目中,价格差别比产品或服务差别更重要;三是在餐饮行业,经营者之间的产品几乎是同质的或者是替代程度很高的,且大多数顾客的需求相似;四是随着经营规模的扩大、服务项目的增加,餐饮经营者可以迅速降低平均成本;五是餐饮经营者的产品需求弹性较大,降低价格就能有效刺激需求。

(3)成本领先战略的潜在风险尽管成本领先战略能给餐饮经营者带来巨大的经营优势,但在实施过程中也存在诸多风险:

第二章 餐饮管理基本原理03 3一是采用低成本战略可能会使竞争者效法,降低了成本领先带来的优势,继而压低了整个餐饮业的营利水平。

二是顾客的价格敏感性可能下降,大多数人一般不愿意反复享用缺乏特色的同种餐饮产品,转而寻求更新颖、更高质量的服务。

三是为使成本最低而进行的投资,可能会使餐饮经营者局限于目前的战略计划而难以适应外部环境和顾客需求的变化。

(4)成本领先战略的实施途径一般而言,成本领先战略可以通过以下途径实施:在上游市场获得质优价廉的原材料或半成品;在生产或服务过程中通过有效的成本控制手段,尽可能地降低资源转化成本;在下游产品或者服务的销售过程中尽可能地减少销售成本、扩大销售规模,使总成本降到最低。餐饮经营者实施成本领先战略的有效途径主要有:

一是获得全行业的成本领先优势。餐饮经营者要在较长时期内保持成本处于同行业中的领先水平,并按照这一目标采取一系列措施。

二是提升价值链的整体成本优势。餐饮经营者向顾客提供的最终产品或服务的总成本降到最低,而不是在价值链条的某些环节成本最低。因此,餐饮经营者应该注重规模效益,在努力发挥经验曲线效应的基础上降低成本,并关注相关成本与管理费用的控制。

三是将成本优势表现为价格优势。虽然成本领先战略并不等同于最低价格战略,但餐饮经营者必须让顾客认识到,其价格具有非常明显的优势。


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