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餐饮连锁加盟的运营风险

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发表时间:2018-03-24 16:49

餐饮连锁经营的必然,一定是数量的增加,随着数量的增大,连锁网络必然也越比越大,从而使得营运的风险越来越大。

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但是真正的对于餐饮连锁品牌来说,哪些营运风险最大呢??是地方顾客消费力度?是地方消费习惯?是地方口味变化?还是地方的人际关系难以适应?没有错,这些都曾在一定程度上影响了公司的发展和运营,也被很多公司,尤其是中小公司认为是影响自己的最重要的环节!其实,仔细想想,却并不一定是这样!因为,消费力度,消费习惯,地方口味,以及地方上的人际关系,这些多为在餐饮连锁公司内部的公关人员,或是资深管理人员在前期的地点考察,调研以及在与加盟业主或是房东沟通过程中,早已经深谙其中的运营之道的。只要,我们安排的管理人员到位,经过良好的市场推广,营销方案的制定,人员定位调整,这些即可在短期内就可以得到解决的。那么,真正影响我们连锁经营,尤其是直营管理的难点在哪里呢???答案是人员管控!!

细心的人看到,在麦当劳,肯德基的经营中,必然的一个思路是,全直营管理,不做特许加盟。如今尽管麦当劳叔叔,以及肯德基爷爷都为了顺应潮流,同时也是扩大市场份额的需要,均开放了特许加盟,但是对于店铺的经营权力以及人员的管控权利,却坚决不放手,为什么呢??同样是为了保证品牌的运营,坚决对人员进行合理管控!

放手的好处在于,可以灵活的与加盟业主配合;也可以灵活的进行市场运作,例如营销推广等等;当然也包括可以灵活的处理众多复杂的当地的人际关系。但是随之而来的经营的风险也可想而知!

第一,如果需要在经营上过多的业主配合的话?连锁公司的专业性到哪里去呢?这个也是为什么很多业主对连锁公司运营失望的原因之一。

第二,过于灵活的市场运作,那岂不是,又可能肯德基可以卖包子?(当然在事实上,经过长期的中国的深入发展,肯德基或许真的有可能卖包子)那么公司花费多年建立的品牌形象去哪里呢?

第三,需要灵活处理各种关系,那么人员调动问题如何解决?或是既然人际关系如此复杂,那么店铺的经营策略以及品牌维护保证又能如何呢?


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