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餐饮连锁加盟怎么把控员工的忠诚度

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发表时间:2018-03-24 16:57

“窥斑见豹”本是贬义词,就是说只看到豹子的一个斑点,但却认为了解整个豹子的全貌,这是国人的一种理解,但我今天把他当做褒义词来阐述餐饮,类似与中医的把脉,手指放在一点(脉穴),通过这个重要的点来判断病人的身体健康及基本病情。

这种“窥斑见豹”的中医把脉,其实在西式管理上已经运用多年,下面我们就来说一下餐饮连锁中的运用。

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一、从停车场卫生看餐厅大堂卫生

在国外,汽车文化很流行,在有餐饮连锁之初,西方国家就已经是车轮上的国家了,很多人出外就餐,都是开车就餐,所以在长时间的就餐经验里,很多顾客就发现了一个“脉穴”,就是停车场的卫生。一般此餐厅门前停车场的卫生会与餐厅大堂卫生成正比,所以,一个开车前来就餐的顾客,只要开过停车场用上一两秒种就可以知道是否下车就餐,省的浪费时间来抱怨餐厅的卫生环境。因此,西方餐饮连锁对门头、停车场及辅助设施极为关注,这样可以无形中争取到30%的顾客在此就餐,有个故事也很能说明问题。肯德基创始人Sanders上校,每次巡礼餐厅时,一般不会下车,都是在停车场转一圈就走,有时甚至下车在停车场捡拾垃圾及杂物。

其实这个方法也不难理解,如果一家餐厅的管理混乱及卫生不到位,哪有更多的心情去顾及餐厅之外的地方,只有在餐厅卫生做到100%干净整洁的时候,才会有时间去做附加价值-----保持停车场卫生的。

二、从卫生间卫生看餐厅厨房卫生

这个一般是餐饮外的人很难知道的,厨房和大堂是截然不同的,大堂属于完全开放区域,而厨房基本属于完全封闭区域,一般的人根本就没机会去看就餐餐厅的厨房卫生,又因大堂注重服务和卫生,而厨房注重产品制作的口味,所以厨房卫生往往就成了老大难的问题。这时就出现了第二个“脉穴”,可以通过卫生间的卫生来评估厨房的卫生,因为这两个地方所属区域完全不同,但有时属于卫生的老大难的问题,高峰时段只要15分钟不能再次清理,就会出现很大的闻声问题,所以都需要投入大量的人力来清洁,如果餐厅愿意投出更多的人力、时间及成本来治理厨房的卫生,可定会将卫生间一并处理。所以我们可以通过卫生间来得知厨房的卫生。

麦当劳的厨房和卫生间的清洁周期基本相同,都是15分钟为一个基本周期的,并附有检查表,由值班经理来检查签字确认。

三、从公司文化看门店管理

一个餐饮连锁企业里,每家餐厅的管理因为地域及区域管理上的问题,会有很多执行不到位的地方,如果他只有几家门店的话,我们每家看一次,就可以知道此公司的运营及管理的水平,但如果是几十家或几百家呢?我们不可能一家一家去看,更不可能通过几家就来判断这个公司的管理能力。那么就有第三个“脉穴”,就是直接去看他的办公总部,因为每家餐饮连锁公司总部的工作都很繁忙,而在总部工作的人员基本都属于高级决策层和执行层,所以只要开一眼总部的办公环境,就可以知道门店的管理水平,自古以来就有“上梁不正下梁歪”吗。通过办公场地及设备来判断企业的资金实力;通过室内陈设和办公设备的清洁程度来判断管理水平;通过现场办公人员的仪容仪表及谈吐来判断企业文化;通过以上三点来判断老板的思维方式和综合水平。

四、从私人物品看领导风格

这个大家应该都知道,一个老板的领导力、合亲和力可以在员工的忠诚度上的到完美的体现,但我们不可能跑到人家的公司人事部去要高管的异动分析表。所以只要看看他们在总部办公桌上的私人物品就可以了解一二,员工忠诚度越高,其在公司的私人物品越多,但有几个是重要指标,一般忠诚的员工会自己携带饮水和办公小用品,中级忠诚度的员工会带衣服及洗漱用品,而真正打算干一辈子的员工还会把照片、个人行事历等隐私物品带来。所以有个故事,说的是一个美国老板,因为业务需求而建立了一个新的部门,并招聘了一个部门经理,三个月之后,在一个夜晚,老板独自来到公司,偷偷的把这个部门员工办公桌的抽屉都拉开看了一眼,第二天变做出了人事决定。


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