大叔家烤肉店

如何塑造成功的餐饮连锁加盟品牌

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发表时间:2018-03-24 17:32

餐饮连锁行业,每年的倒闭几率高于20%.这是一个让人触目惊心的数字。连锁企业如何规避这样的倒闭,如何快速做大做强,这是很多连锁企业非常关心的问题。

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  从产品到品牌,从管理到人才,从战略到战术,从选店到扩张,连锁企业的经营范畴可谓千头万绪,但是,连锁企业的经营,自然有它的运转规律,通过潜心研究连锁企业多年,总结归纳出连锁企业成功的8大要素,简称“八大密码”,描述如下:

  密码1:产品特色化

  大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。

  独特的产品特色,是连锁企业实现差异化经营的核心,也是连锁企业之所以存在的原因。

  小肥羊的产品特色就是依托内蒙古大草原羊肉这个资源,这里的羊肉味道极为鲜美,是其他地方羊肉所不能比拟的;久负盛名的草原羊肉,加上“全国一锅汤”的原汁原味,成为小肥羊驰骋大江南北的两张王牌。

  真功夫连锁中式快餐,打造出了强烈的粤菜特点:广东菜从改革开放以来就流行全国,真功夫以粤菜里最具特色的“蒸品”、“炖品”为主打,使本身品牌定位和产品特色变得极具差异化。

  密码2:快餐品牌化

  品牌的打造,不仅仅对于制造型企业有效,对于连锁企业,同样也需要打造自己的品牌。

  一个人要有自己的核心特长,一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓,它代表一个品牌的最中心,不因时间的变迁而转移。

  真功夫快餐就做到了快餐品牌化,它对于品牌化情有独衷,甚至连品牌名都敢大刀阔斧地改头换面,从最初的168”到“双种子”,再到“真功夫”,真功夫可谓脱胎换骨,化蝶成仙,越换越精彩。

  真功夫的品牌定位是“蒸的营养专家”,以主打中式快餐的营养为主诉求,因此,在实际产品开程中,由于要紧跟“蒸的营养”的品牌定位,真功夫大胆地将那些不符合“中式”快餐属性的产品如炸鸡翅、烤鸡腿等西式餐点全部砍掉,保证了自己中式快餐营养的特色。

  密码3:品牌人文化

  对于一家连锁企业来讲,经营产品不仅仅要求产品的质量要好,它更是一种文化事业。连锁店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候,只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的,还应该赋予产品一定的文化内涵。

  人们为什么要去麦当劳,不仅是因为它的汉堡好吃,还因为它代表着快乐;

  人们为什么要去酒吧,并不是仅仅想去酒吧喝酒,而是因为想去享受酒吧的氛围和文化;

  人们为什么要去星巴克,并不仅仅想去喝咖啡,还想去体验在别处无法体验的新式咖啡文化……

“大叔家”就迎合了消费者的文化体验需求。他们把几十里或上百里以外的野逸搬进了繁华闹市,能不勾人心魄吗?能不让人流连忘返吗?人们从此成了“仙踪林”的常客,人们从此记住了休闲气息浓郁的“大叔家”。

  密码4:运营标准化

  连锁企业能否标准化,这是它能否做大的一个决定性因素。对于一般中餐企业的标准化来说,能否消灭厨师,就决定了它能否标准化;对于美容连锁企业来讲,能否消灭美容师,同样决定着美容连锁的是否标准化。

  小肥羊采用涮火锅的吃法,解决了标准化问题,摆脱了厨师的限制。另外,小肥羊的羊肉是标准化供应和生产的,火锅汤料也是工业化生产、标准化包装的。小肥羊奉行“三统一原则”:汤料羊肉标准统一,服务管理统一,视觉形象统一。

真功夫以“炖品”为主打,就保证了标准化。同时,真功夫开发出了“电脑程控蒸汽柜”, 餐厅里不再需要厨师,服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜,30分钟左右,就能拿出香喷喷的饭菜,真正实现“千份快餐同一口味;另外,真功夫还将餐厅管理操作程序制定成9本厚厚的标准手册,制定每个运营细节及操作过程的标准,不但所有餐厅原料一致,而且烹饪过程的每一步也是标准化。


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