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餐饮连锁加盟行业的“过去”和“未来”

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发表时间:2018-03-26 16:44

餐饮连锁加盟经过十几年的高速发展,我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大,伴随着这种局面的必然是巨大的商机与激烈的竞争。随着21世纪的到来,餐饮市场上出现了许多全新的发展态势,能否对餐饮业的现状进行到位的分析,以及能否敏锐地把握这些新动向,是决定创业者餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提,也是创业者能否适时切人餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素。

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1、持续增长的餐饮市场

在我国第三产业中,餐饮业一直是一个高速发展的行业。据中国社会科学院发布的2007(财经蓝皮书)中的数据显示,自20世纪90年代初以来,我国餐饮业的营业收人开始逐年快速攀升,实现了长达巧年的连续高速增长,其中2005年的增长幅度达到了17.7%;2006年我国餐饮业的营业总额更是首次突破万亿元大关,达到了惊人的10345.5亿元,从而开创了我国餐饮业发展的一个新时代。

2、日趋激烈的市场竞争

20年来,我国餐饮业的营业网点在急剧膨胀。据统计,在1982年,全国约有29.8万个餐饮营业单位,平均约3000人一个;1992年为174万个,平均约600人一个;19%年为2588万个;2000年为300万个;2001年则增至350万个,而现在的数量则多得惊人。其增长速度之快,令人叹为观止。伴随餐饮业迅速发展而来的,是激烈的市场竞争。此外,国内餐饮市场还存在着来自国外的巨大挑战和危机。由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势,已经给中国餐饮业带来了巨大冲击。

3、日趋明显的品牌化发展趋势

随着消费者的不断成熟与餐饮业竞争的加剧,这个行业的发展与竟争开始在更高层面上展开。主要体现在文化内涵与品牌等综合实力方面。普通的餐饮店必须不断创新经营观念,菜品、服务方式也要同时不断创新,以满足现代人的不同口味。在这种趋势下,餐饮业也在呼唤品牌化战略,即通过实施品牌战略提高市场的知名度与占有率,提高自身经营档次与水平,并带动行业整体水平的提升。

4、从单店到产业化、连锁化经营

随着我国餐饮业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深人,开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显,其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化的推进,是餐饮业发展的重要趋势。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争,连锁化经营无疑在这方面更具优势。事实上,跨区域连锁开店、资本运作已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。

5、餐饮“精耕细作”时代的来临

在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重的今天,创业者要想在众多的竞争者中脱颖而出,一个好的办法,就是彻底做精做细,以质取胜,以口味取胜,以高人一筹的差异化服务取胜。

据了解,麦当劳规定从原料供应到产品售出,任何行为都必须进循严格统一的标准、规程、时间和方法。如店内拒台高度为92厘米,认为这个高度绝大多数顾客付账取物时感觉 方便;汉堡包从制作到出炉时间严格控制为5分钟;面包的直径均为17厘米,因为这个尺寸入口更佳;与汉堡包一起卖出的可口可乐的温度必须是4℃,因为这个温度的饮料口感 好;汉堡包出炉后超过10分钟,薯条炸好后超过7分钟,一律不准再卖给顾客……


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