大叔家烤肉店

为什么都是烤肉店加盟生意却相差这么远呢?

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发表时间:2018-03-30 15:42

许多烤肉店老板总是眼红别人家的生意红火,自己家店面却是冷冷清清。为什么在同一条街道,菜品也想差不多,生意却相差这么远呢?大叔家培训来分析以下几点原因: 开烤肉店为何失败,原来是这5大因素所致!  

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1、定位不清晰,无特色  

看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是“四不像”,最终是客户不满意,企业管理混乱。  对于定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分。如何定位,主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址等多方面来考虑,然后通过市场调研后,从而确定餐厅的定位和主营菜品。  

2、家族人参与经营  

无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事,之后就是人才流失。  不是说餐饮企业不能用家族人,关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作。企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,不是家族人就可以网开一面,这才是关键的。  

3、部门划分不规范  

采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,企业成本无形中上升。仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,企业的运营机制不完善造成的。  

4、换厨师是家常便饭  

一个餐饮企业,菜品味道是生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话,什么大师啊,什么创意菜啊,老板的成本无形中增加,且浪费极大,客户也感觉菜肴经常更换,菜肴无特色,所谓的创意菜,都是将食材胡乱改良,将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了,这就是创意菜,生意愈来愈差,最终呢?关门了。  

5、营销活动只看眼前  

淡季做个活动,很正常,可是有的投资者就想到 “打6折”,“哇塞,我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知,很多时候,餐饮企业在经营中,靠的是“人气”,餐厅没有了客流量,就是“死”店,当餐厅有了一定的人气,活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券,成本这么高啊”,有的老板就是只看表面不看实质,最终,什么活动都是不够吸引人,客户还是原来的那些,甚至是越来越少。  

从以上我们可以了解到,为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭,甚至有的是生意红红火火地餐厅,老板还是不赚钱,由于市场大环境的影响,让这些企业更是雪上加霜,一个结局就是关门倒闭。  


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