大叔家烤肉店

过去的2017年餐饮行业发生了哪些变化?(第二章)

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发表时间:2018-04-11 14:16

2017年是餐饮圈最乱的一年,但餐饮眼下之乱,正好意味着2018新趋势新规则的开端.。正如大诗人雪莱说的那样:“冬季到了,春天还会远吗。”希望大家能够抓住这个机会!

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让我们看看2017还有什么别的变化吧(接一期)

五、网红餐厅暴露无遗

2017年倒下的网红餐厅着实不少,前有很快乐遇见你一再关店,后有声称“网红开山祖师”的赵小姐不等位倒下,即便现存的几个网红品牌,也已不见当初的炽热风潮。

这些餐厅戴着网红的标签,多半是“成也萧何败也萧何”。以营销、公关见长,不重产品和办理,最终惨败收场。

不管是赵小姐不等位仍是很快乐遇见你,多少都带有一些明星的光环,把情怀挂在嘴边,对他们而言,做营销比做产品简略得多。

他们都把餐饮看得太轻,以为开个餐厅很简略,殊不知,餐饮的进入门槛现已越来越高。

当网红不难,难的是一向当下去。既要抓产品,又要管运营,还得会营销,这些要素加起来可以到达一个平衡点,网红才有可能持久开展。

六、2017餐饮危机公关频频

2017年崎岖不断:哥老官烫坏幼儿、海底捞后厨老鼠事情、一笼小确幸沙门氏菌超支、太平洋咖啡和一点点奶茶喝出甲由、赤坂亭铁板烧司理打人……再小的事一经放大,整个品牌就会摊上大事,处理不妥就是死路一条。

“消费晋级”一词呈现的频率越来越高,质量生活,健康摄生成为消费干流。

曾经在餐厅里吃饭,菜里吃到头发都见怪不怪。而现在,你放一根试试?

一笼小确幸在有顾客吃出问题给出差评时,不只没有认错,反而拒不承认是自己问题,成果歇业查看,证据确凿。这对品牌来说不仅仅歇业整顿的问题,更严峻的是品牌名誉的危害。

相反,海底捞被曝光之后,3小时出头抱歉,并自觉歇业整顿查看。

二者都是出事被曝光之后,大动干戈做调整,因处理方法的不同,海底捞取得了群众的宽恕,而一笼小确幸损失惨重。

大部分餐饮企业对危机公关问题都不够注重,出完事只能被迫。其实各行各业,或多或少都存在危机公关问题,只不过有些企业主意识到凶猛,不敢怠慢。

就像有些餐饮企业,并不是出完事才做公关,而是在出事之前就进行相关的言论收集、剖析、处理和盯梢,把危机摧残在摇篮里。

舆情控制在前,危机公关在后,防患于未然,用最少的钱来下降危险,这是餐饮品牌最需求的。

办理一千人的工厂,能让一只苍蝇都飞不进去。办理一百个餐位的餐厅,人们进进出出处处都有各种危险产生的可能。

七、2017商场密度越来越大

餐饮进商场实质是为了:取得许多客流、取得途径维护、树立品牌势能。可是,跟着商场越来越多,客流量不只少了,同商场相同类型的餐饮品牌也多了,日子难……

2000年起,全国购物中心的数量以17.6%的复合添加率逐年攀升。

据计算,20152016年全国新开业的中大型商业项目(商业面积在3万平方米及以上)分别是 408个、551个,2017年年头规划开业的项目数量为864个。

关于一线城市来说,商场分布密布,客流也被均分,商场的优势表现不出来,处于盈利期的新商场把老商场的客流分割,优质商场越来越少。

“一线商场变三线商场,三线商场变儿童乐园。”

三线商场在商场的竞赛下,逐步失去了对年青客群的招引力。为维持人气,增添许多儿童设备。爷爷奶奶带着小孩玩一天,然后去超市买点菜回家煮饭,成了许多三线商场的通病。

商场自己都是“泥菩萨过江”了,还怎样维护你的途径。商场没人气,招商困难,对餐饮品牌把控越来越松,同一个商场光如出一辙的麻辣火锅就能有好几家,搞得几家店天天打价格战。

八、2017餐饮营销晋级

活动不再仅仅打折,自媒体不再是宣扬。

大多数人仍是把营销跟活动、广告相提并论。导致一些餐饮老板,一提起营销,就以为是打折、投微信大号。这其实是个误区。具体的餐饮营销可翻阅我之前的文章,内容比较多,这儿就不再打开叙说。

餐厅常见的宣扬分为线上和线下,年代在进步,这些宣扬媒体也在更新迭代。

电视没盛行的时候,我们在报纸中心美食板块里投广告,还记得其时笔名“苹果派”的记者,写谁谁火;后来电视鼓起,各类美食栏目层出不穷,拍谁谁火;再后来群众点评来了,团购来了,微博来了,微信来了,直播来了……

百家争鸣

每一个媒体的鼓起,都会捧红一两个品牌;每一个媒体的衰落,都会害死一大批品牌。


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