大叔家烤肉店

过去的2017年餐饮行业发生了哪些变化?(第一章)

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发表时间:2018-04-11 14:17

大家都知道,如果想要做好一件事情,不光要把眼光放远,我们要向前看,于此同时呢,我们也应该看看增加走的路,看看有哪些措施和行为是需要我们反思的!今天我们就跟大家聊一聊过去的2017餐饮行业发生了哪些变化!

众说纷纭,无论谁对谁错,2017都应该是餐饮圈最“乱”的一年,不仅自身行业体量越来越多,而且信息化的日益加剧使得整个行业更加“乱”了。

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行业之乱,每一个微小的改变都可能掀起一股盛行趋势。2017年餐饮行业各种趋势之乱,正是2018年新规则新趋势的开端。越早看透这层道理的餐饮人,越早把握先机。

一、2017餐饮品牌遭受中年危机

要么自我革新,要么被人革新,餐饮品牌到一定阶段后,势必会老化。这个老化可从两方面看:从运营者视点看,中老年客人多;从消费者视点看,名望大,没招引。

153岁的全聚德、118岁的吉野家、35岁的永和豆浆、27岁的真功夫、21岁的味千拉面……他们或多或少正在阅历或现已阅历中年危机。产品立异跟不上、办理制度死板、高层领导思想固化等要素都是中年危机的诱因。

为什么有些品牌商场年纪也就十几年,就已老态龙钟,而有些品牌能叱咤餐饮几十年依然容光焕发?

原因就在于品牌的自我迭代。社会开展的步伐在加快,餐饮品牌的生命周期日益缩短,只有坚持更新的节奏才干防止遭受中年危机。

海底捞建立于1994年,与现在的网红餐厅比较,受欢迎程度不差哪去,由于他不断对自己进行优化晋级。

呷哺呷哺、真功夫、KFC、海底捞、黄记煌、云味馆、赛百味、Taco Bell……这些品牌均在2017年自我晋级:换新logo、新装修、新产品,乐此不疲地讨“9000岁”们欢心,防止自己步入中年危机。

二、2017新入行餐饮老板

前期从业的餐饮人大多迫于生计或种种原因而从事这个职业,所以许多餐饮老板都带有“自食其力”的颜色。例如重庆刘一手火锅等。持久以来,我们的一致认同好像停留在“餐饮是个低门槛的职业”,不太注重学历背景。

当今,新入行的餐饮老板普遍年轻高学历,他们许多一上来就是出资人加持,创业团队协作,优质商圈点位……把商场搅得风生水起。

例如:北大和港大双学位的美人学霸王令凯,创立了国内首个以沙拉作为主食的餐饮品牌——米有沙拉;还有卖米粉的北大硕士张天一、好色派沙拉创始人肖国勋、大虾来了创始人戴金胜、遇见小面创始人宋奇、西少爷肉夹馍的孟兵……无不是985/211等结业的“高级常识分子”。

学历不重要,但常识很重要。商业形式、产品形式、办理制度、品牌营销……这些都是依托常识和思想才干等在驱动。浅显点说,现在干餐饮综合才干不强,很难生计。

可怕的是,这些“高知”们除了是餐饮老板的身份之外,还有干流消费者身份。他自己的需求,就代表了干流消费者的需求。

从这一点来看,这些“外行”比老餐饮人更有竞赛力。

三、2017本钱频频搅动餐饮商场

先看看20162017年获投餐企计算:

2016年获出资的餐企有32家,2017年有38家,同比添加18.8%

2016除了北上广深等一线城市之外,还有南京、德州、重庆等地;

2017年获投餐企中,北京14家,上海10家,深圳10家,在地域分布上愈加集中于北上深;

这些拿到出资的餐饮企业,高举高打处处抢占途径,比起一家一家做加盟要快得多。

喜茶拿了何伯权的钱,上来就在一线城市中心的商圈拿地;

拿了味千钱和资源的左庭右院基本把上海中心商圈的商场途径都占满了,最终潮汕牛肉火锅风潮曩昔,左庭右院就占山(途径)为王了。

本钱的优势就在于此。

除此之外,出资者在挑选餐饮品牌时,不只注重产品,更垂青商业形式的立异。

商场证明,现在本钱倾向于出资的餐饮形式为:

1.(轻时髦餐饮更受商场欢迎)

2.(低客单价,从2017年的出资状况可以看出,70%以上的餐饮客单价低于50)

3.(聚集某个单品,单品更简略切入商场,比如物只卤鹅、噹哈驴火、卤味研究所、小蹄大做等)

4.(标准化&供应链,简略完成标准化,有完善的供应链体系,更简略仿制)

5、小(小形式,越小量化,商场运营所需本钱越低)

出资人何伯权说,“出资应瞄准消费晋级”,而这五点,正是消费晋级的大趋势。

继湘鄂情之后,一向处于疲软状况的餐饮上市之路本年总算铁树开了花。

5月,广州酒家成功过会,打破了A股餐饮职业8年无公司上市的局势。上一年,九毛九也递交了招股请求,行将登陆A股商场,募集资金欲用于广州、深圳品牌晋级以及拓宽。

相信接下来会有许多的餐饮企业排队闯关IPO,新一轮餐饮企业上市潮或将敞开。会有一大批几十亿、乃至百亿体量的餐饮企业呈现。

四、2017外卖竞赛白热化

2017821日,饿了么5亿美元兼并了百度外卖,外卖商场的鼎足之势变成双寡头竞赛。

外卖从群雄逐鹿中原到楚汉争霸,只不过短短几年。

外卖除了更考究功率之外,商家还愈加注重提高外卖的质量,许多品牌加大外卖投入:提高外卖效劳、外卖专用窗口、开设外卖专门店。

20178月,成都大龙燚开发了新的外卖品牌——包煮婆,3个多月时刻,3个站点的销量现已可以到达300/;

201711月,西贝宣告暂停麦香村项目之后,将麦香村改为西贝外卖店;

乐凯撒在2017年开出多家外卖店,比较标准门店,外卖店更注重功率。

传统企业发力外卖途径,促进整个外卖晋级。

除此之外,还有筛选郎、叫了个鸡、二十五块半等只专心于做外卖的品牌。从这些餐饮品牌对外卖的注重可看出,外卖商场日趋老练,对没有消费体会的堂食冲击颇大。

这给餐饮人一个提示:想清楚再做外卖。

海底捞的效劳、胡桃里的音乐、桂满陇的环境,这些都是外卖所不具备的,所以也缺乏为惧。


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