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开餐饮连锁加盟店成功秘诀 酒香+好巷子=高存活率 ?

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发表时间:2018-05-07 15:15

餐饮连锁加盟店成功的秘诀在哪里?酒香不怕巷子深,这个故事所能运营到古代,相对于互联网时代的今天就不行了,因为这个的酒太多了,而不是古代时的一两个,你的产品给力,但是也要宣传才能让更多的人知道,而巷子说的就是第一个宣传要素:选址。选址好就可以紧跟人流量,自然就会有着络绎不绝的食客们登门。所以小编给一个开餐饮连锁加盟店成功秘诀的公式:酒香+好巷子=高存活率。这是一个重要的因素,当然还有其他的要素。一起去看看吧。

餐饮连锁店加盟

  一、繁忙大都市+消费行为改变

  以北京这座城市为例,快节奏的生活让来自五湖四海的消费者,基本上难有闲暇去“享受”生活,也很难对“好吃”达成共识。而消费的目的性,往往很强,平时和周末的状态还有很大差别。事实上,一线城市里发生的消费行为,是有规律可寻的,这样的规律也容易让餐饮的生意,要么很好,要么很差,两极化发展。就算“酒香”了,如果和消费者的消费需求不匹配,大家连找巷子的精力和热情都没有,再好的“酒”也是没人品尝;抑或因为城市的物理距离或者“巷子”不好找,即便大家有心去拔草,无奈力不从心,更别谈重复消费了。

  二、高频开/关店+低频市场/战略思考

  北京的人口结构,跟城市一样年轻。年轻人本来就是一个喜欢贪新鲜,求尝鲜的群体,欠缺对一个餐饮门店或者品牌的忠诚度——与不断出现的“新欢”相比,“旧爱”的吸引并没有那么强。这也侧面反映了,为什么在之前数据统计中,北京餐厅的平均生存周期只有30个月,在四个一线城市中是最低的。然而北京又是一个资本充裕的创业之城,创业者有很多就是以深巷老店,作为开店的思维引导,缺乏对市场和选址的基本思考,导致了北京的餐饮的更替率一直居高不下。反观很多二三线城市,城市规模不大,人口相对固定,餐饮市场的竞争相对来说,没那么激烈,对老店的忠诚度很高,让匠心老店有了生存空间。

  三、“酒香”+“好巷子”=存活率

  开餐饮连锁加盟店,“酒香”和“巷子”是成就存活率的两个必要要素。其实在很多餐饮创业中,好的研发师傅和出品也很多:一家普通的新开面馆,总厨可能是国家级的面点师;一个020外卖的研发团队,可能是几个五星级酒店的厨师长组成。就拿吃的小龙虾店来举例,一个去年11月才开的新店,师傅就是从武汉找来的大厨,烧的虾味道的确不错。我相信很多餐饮连锁加盟者的信心,就是来源于此。但是在“酒香”这个维度的竞争,即使在同一品类,也是各有绝活,每家都觉得自己的是最好的。那么问题来了,假设“酒香”有了,“巷子”怎么选呢?这里说的选“巷子”,其实是你的选址和定位——地理上的选址;定位上的确定,是消费者心智中的“巷子”。选址失误了,消费者不上门;心智上,定位失误了,消费者会无视你。

  四、特殊的商业模式+难以复制

  “酒香不怕巷子深”,其实是一种特殊的商业模式。通过时间去沉淀产品,通过产品去赢得口碑,通过口碑去建立传播,最后占领心智。这个过程可能要十数年甚至数十年,即便是现在的信息传播速度,没有数年的潜心经营,也很难达到好的效果。

  一家犄角旮旯的老店,可能是从爷爷辈儿吃到孙子辈儿,才吃出了味觉记忆和金字招牌。在现在来看,这事儿是很“奢侈”的。如果一个餐饮连锁加盟者要走这条路,他得掂量一下,自己的成本能否敌得过时间,是否能撑到酒香飘满全城的时候。如果租金和转让费让你连生存都做不到,酒再香也只能自己闻。反观这种商业模式,不管从经营规模,还是扩张能力上都有局限性。如果一个传统的餐饮创业者,从一开始就想走上连锁化道路,那在深巷酿酒未必是一个很好的选择。


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